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蛋類及蛋制品各有什么營養價值?

日期:2020-10-19瀏覽:235
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蛋類營養價值很高,是蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。


蛋類及蛋制品各有什么營養價值?

蛋類


一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的蛋白,生物價高達94,在各種食物蛋白質中高。雞蛋中主要含有62%~65%的脂肪,且以容易消化的單不飽和脂肪酸為主,同時還含有28%左右的磷脂和6%的膽固醇。


其中98%的脂肪都存在于蛋黃當中,消化吸收率高,蛋黃中雖含有較多膽固醇,但同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸及磷脂,對心血管健康有益,尤其是其中豐富的卵磷脂,不僅能降低血膽固醇,還能促進脂溶性維生素的吸收。


此外,蛋黃還含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素A、B族維生素、鈣、磷、鋅、硒等,不過蛋黃當中的鐵生物利用率較低,只有3%左右。而跟蛋黃相比,蛋清的營養價值則明顯低于蛋黃。


蛋類及蛋制品各有什么營養價值?

蛋制品


咸蛋是用大量鹽腌漬而成的,所以鈉鹽含量較高,一個咸鴨蛋的含鹽量超過3克,已經超過全天推薦攝入量的一半以上。


皮蛋在制作過程中會用到鹽、堿等成分,所以皮蛋中鈉含量也較高,而且怕堿的B族維生素會有所損失。


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來源:今日頭條

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