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咸鴨蛋這樣腌制,個個流油,又香又沙

日期:2020-08-04瀏覽:297

咸鴨蛋這樣腌制,個個流油,又香又沙,做蛋黃酥和蛋黃月餅必備


【所需食材】

鴨蛋30個,高度白酒80克,清水2000克,鹽400克,八角2個,香葉5片,花椒一小撮。

① 準備新鮮海鴨蛋30個,最好是選用這種綠殼蛋,品質比較好一點。先用清水浸泡十分鐘,把蛋殼上的污垢泡軟一點,比較容易清洗。清洗鴨蛋的時候要注意,別把鴨蛋弄破,萬一有破損的話就別往壇子里放了,會導致腌制失敗。

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② 清洗干凈的鴨蛋放太陽底下晾曬兩小時,不僅僅是曬干表面水分,而且通過曬太陽可以打開蛋殼的毛孔,這也是出油的第一個關鍵。

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③ 碗里倒入80克高度白酒,把曬好的鴨蛋放白酒里面輪流滾一遍,再泡上一兩分鐘。然后再放壇子里。最后剩的白酒也一起倒壇子里面。白酒是出油的第二個關鍵。

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④ 接下來準備鹽水。2000克清水,加400克鹽,八角2個,香葉5片,花椒一小撮。然后大火燒開,燒開以后關火,冷卻。記住鹽和水的比例為1:5,剛好合適。

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⑤ 等鹽水晾冷以后,倒壇子里。表面會有鴨蛋浮出水面,可以用個合適的東西把鴨蛋壓進水里,或者隔幾天翻動一下,讓表面的和底下的交換一下位置。密封等待一個月左右。

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⑥ 我這個剛好30天,煮幾個看看效果如何。冷水上鍋,小火煮10分鐘,水開后計時。蛋黃顏色金黃,能滲出油來??诟猩成车?,很香。自己做的真的是買的咸鴨蛋不能比的。

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來源;今日頭條

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