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皮蛋怎么做才好吃?

日期:2020-08-04瀏覽:345

夏天到了,天越來越熱,一道解暑爽滑的涼菜,是必不可少的。松花蛋,又稱為皮蛋,是中國傳統特色的風味蛋制品。皮蛋口感鮮滑爽口,因其獨特的香味受到很多朋友的喜愛。皮蛋拌豆腐、姜汁松花蛋都是非常經典的家常涼菜,下飯又下酒,夏日消暑必備。

皮蛋怎么做才好吃?宴客這道菜最受歡迎,好看更好吃,上桌就清盤


吃了那么多年的皮蛋,今天來分享一種新做法。這種將雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋一起蒸制而成的涼菜,稱為“黃金三色蛋”,是福建地區的傳統做法。比涼拌皮蛋更有創意,色澤更鮮艷,口感也更豐富。做法其實很簡單,馬上就要到端午節了,家人聚會、朋友聚餐時,蒸好后切片端出來,看著就超有食欲,好看更好吃,拿來待客倍有面子。喜歡的朋友,一定要收藏哦!

黃金三色蛋

食材準備:

松花蛋2個、咸鴨蛋2個、雞蛋4個

具體做法:

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第一步:鍋中燒水,將兩個皮蛋洗凈,放入鍋中煮3-5分鐘,煮過的皮蛋會更好剝,切起來也不沾刀,并且口感沒那么腥

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第二步:將咸鴨蛋剝殼切片備用,4個雞蛋蛋清和蛋黃分離備用

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第三步:準備一個玻璃保鮮盒,先在內壁刷一層油,便于蒸制完成,易于脫落

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第四步:將切好的皮蛋、咸鴨蛋均勻平鋪成一層,將分離后的蛋清倒在第二層

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第五步:將保鮮盒左右晃動下,讓蛋清均勻分布,封上保鮮膜。注意,不要攪拌,容易讓蛋的顏色渾濁,蒸出來就不漂亮了?;蝿訒r也不要太大力,輕輕晃下就好

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第六步:涼水上鍋,蒸5-7分鐘,蒸至表面蛋清凝固定型即可取出

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第七步:取出容器,再把蛋黃液淋上去,再蒸10分鐘就好

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第八步:蒸好的三色蛋取出放涼,倒扣在案板上,切片擺盤即可。吃時,可配碟姜醋汁或者蒜泥涼拌汁。


輕松小提示:

好看更好吃的黃金三色蛋,您學會了嗎?這道菜做法很簡單,但也有幾點小提示:

1、很多人不喜歡皮蛋制作時,石灰和堿留下的刺激性味道,所以可以將皮蛋在沸水里煮5分鐘,皮蛋的堿性物質會去掉很多,煮后的皮蛋蛋黃凝固,切起來比較方便,成品更美觀

2、蛋黃和蛋白在分離的時候盡量不要出泡泡,這樣蒸的時候才不會產生孔洞

3、咸鴨蛋本身夠咸,所以這道菜不需要放鹽,吃的時候根據自己的口味,再蘸點涼拌汁就可以了

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來源;今日頭條

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